WesternFlag -mchakato wa kukausha

Asili

Sausage ni aina ya chakula ambacho hufanya matumizi ya uzalishaji wa zamani sana wa chakula na mbinu za utunzaji wa nyama, ambapo nyama huwekwa ndani, iliyochanganywa na vifaa, na kumwaga ndani ya casing ya enteric ambayo imechomwa na kukomaa kukauka. Sausages hufanywa kutoka kwa nguruwe au kondoo zilizojazwa na nyama iliyokaushwa na kukaushwa.

Mageuzi ya njia za kukausha sausage

1) Njia ya jadi-kukausha asili. Sausages hupachikwa katika uingizaji hewa wa kukausha hewa, lakini inaathiriwa sana na hali ya hewa; Kwa kuongezea, itavutia nzi, wadudu na mchwa katika mchakato wa kukausha, ambayo sio rahisi na rahisi kuumba na kuoza na kuzorota.
(2) kukausha makaa ya mawe. Na njia hii ya kukausha nyama iliyohifadhiwa, kuna mapungufu mengi: bidhaa hiyo imechafuliwa na majivu ya makaa ya mawe, sabuni, mzunguko mrefu wa kukausha, matumizi ya nishati, mchakato wa kukausha joto, unyevu sio mzuri kudhibiti ubora wa sausage iliyohifadhiwa sio thabiti.
(3) Kukausha pampu ya joto. Siku hizi, wazalishaji wengi wa Salami hutumia vifaa vya kukausha sausage ya hewa, kukausha sausage safi na usafi, na kufupisha mzunguko wa uzalishaji, na, mchakato wa kukausha ni rahisi, ladha ya kipekee, ubora thabiti, kipindi kirefu cha kuhifadhi.

Jinsi ya kuchagua kavu za sausage zinazofaa?

1) Ubora wa sausage hauhusiani tu na mchakato wa kingo, lakini pia muhimu zaidi ni mchakato wa kukausha na dehumidifing, kavu ya sausage inaweza kurekebisha kwa busara mchakato wa kukausha, kurekebisha vigezo vya kukausha vinafaa kwa sausage tofauti.
. Haiathiriwa na hali ya hewa ya nje na inaendesha vizuri mwaka mzima.

(3)Chumba cha kukausha sausage cha Western, Operesheni ya kiotomatiki kamili, rahisi na rahisi, kesi za kukausha zinazofunika kote nchini, kukidhi mahitaji ya kukausha ya matembezi yote ya maisha, ubora wa kuaminika, uhakikisho wa teknolojia, dhamana ya huduma.

Hatua za kukausha sausage

1) Hatua ya isokinetic ya sausage ya kukausha
Hatua ya preheating: ilidumu masaa 5 hadi 6, ndani ya masaa mawili baada ya nyenzo kubeba ndani ya chumba cha kukausha, joto huongezeka haraka hadi digrii 60 hadi 65, bila dehumidization. Utaratibu huu ni hasa kucheza mchakato wa Fermentation, kudhibiti nyama haibadilishi rangi na ladha.
Baada ya wakati wa preheating, rekebisha joto hadi digrii 45 hadi 50, udhibiti wa unyevu ndani ya safu ya 50% hadi 55%.

2) Hatua ya kupunguka ya sausage ya kukausha
Udhibiti wa kipindi cha kuchorea na contraction na kipindi cha kuchagiza, hali ya joto inadhibitiwa kwa digrii 52 hadi 54, unyevu unadhibitiwa kwa karibu 45%, wakati ni masaa 3 hadi 4, sausage polepole kutoka kwa nyekundu nyekundu hadi nyekundu, sausage huanza kuambukizwa, wakati huu lazima ulipe uangalifu wa ganda ngumu, unaweza kubadilisha kati ya moto na baridi.

3) Sausage kukausha hatua ya kukausha haraka
Hatua hii ya vizuizi kuu ni joto ili kuimarisha joto la kasi ya kukausha ili kuongezeka hadi digrii 60 hadi 62, kudhibiti wakati wa kukausha katika masaa 10 hadi 12, udhibiti wa unyevu wa jamaa katika 38% au hivyo, sausage ya mwisho ya kukausha unyevu katika 17% chini.

4) Baada ya hatua za hapo juu za viashiria vya vifaa vya kukausha vya udhibiti wa debugging, kukausha rangi ya sausage glossy, asili nyekundu, theluji nyeupe ya theluji, umoja uliokatwa, mipako ya nta vizuri, muundo wa kompakt, kuinama, harufu ya nyama.

(Kumbuka: Mchakato wa kukausha unaathiriwa na mwinuko wa mkoa na unyevu, na inahitaji kubadilishwa kwa hali ya kawaida, kwa kumbukumbu tu).