Usuli
Soseji ni aina ya chakula kinachotumia mbinu za zamani sana za uzalishaji wa chakula na kuhifadhi nyama, ambapo nyama husagwa vipande vipande, ikichanganywa na viambajengo, na kumwagwa ndani ya ganda la tumbo ambalo huchachushwa na kukomaa hadi kukauka. Sausage hutengenezwa kutoka kwa nguruwe au kondoo casings kujazwa na majira ya nyama na kavu.
Maendeleo ya njia za kukausha sausage
1) Njia ya jadi - kukausha asili. Sausages huwekwa kwenye uingizaji hewa kwa kukausha hewa, lakini inathiriwa sana na hali ya hewa; kwa kuongeza, itavutia nzi, wadudu na mchwa katika mchakato wa kukausha, ambayo ni machafu na rahisi kufinya na kuoza na kuharibika.
(2) Ukaushaji kwa kutumia makaa ya mawe. Kwa njia hii ya kukausha nyama iliyohifadhiwa, kuna mapungufu mengi: bidhaa imechafuliwa na majivu ya makaa ya mawe, soti, mzunguko mrefu wa kukausha, matumizi ya nishati, mchakato wa kukausha joto, unyevu sio mzuri kudhibiti ubora wa sausage iliyohifadhiwa sio imara. .
(3) kukausha pampu ya joto. Siku hizi, watengenezaji wengi wa salami wanatumia vifaa vya kukaushia sausage za hewa moto, kukausha sausage safi na safi, na kufupisha mzunguko wa uzalishaji, na, mchakato wa kukausha ni rahisi, ladha ya kipekee, ubora thabiti, muda mrefu wa kuhifadhi.
Jinsi ya kuchagua dryers za sausage zinazofaa?
1) Ubora wa sausage hauhusiani tu na mchakato wa viungo, lakini pia muhimu zaidi ni mchakato wa kukausha na dehumidifying, dryer ya sausage inaweza kurekebisha mchakato wa kukausha kwa busara, kurekebisha vigezo vya kukausha vinavyofaa kwa sausage tofauti.
(2) WesternFlag dryer mzunguko kukausha mfumo, wakati huo huo dehumidification na ongezeko la joto, ili kufikia athari za kukausha haraka bidhaa, kupunguza matumizi ya umeme. Haiathiriwi na hali ya hewa ya nje na inaendesha vizuri mwaka mzima.
(3)Chumba cha kukausha sausage za WesternFlag, operesheni ya kiotomatiki kikamilifu, rahisi na rahisi, kesi za kukausha zinazofunika kote nchini, ili kukidhi mahitaji ya kukausha ya tabaka zote za maisha, ubora wa kuaminika, uhakikisho wa teknolojia, dhamana ya huduma.
Hatua za Kukausha Sausage
1) hatua ya isokinetic ya kukausha sausage
Hatua ya joto: ilidumu saa 5 hadi 6, ndani ya masaa mawili baada ya nyenzo kupakiwa kwenye chumba cha kukausha, joto huongezeka haraka hadi digrii 60 hadi 65, bila dehumidification. Utaratibu huu ni hasa kucheza mchakato Fermentation, kudhibiti nyama haina mabadiliko ya rangi na ladha.
Baada ya muda wa joto, rekebisha joto hadi digrii 45 hadi 50, udhibiti wa unyevu ndani ya aina mbalimbali za 50% hadi 55%.
2) hatua ya kupunguza kasi ya kukausha sausage
Udhibiti wa kipindi cha kuchorea na kipindi cha contraction na kuchagiza, hali ya joto inadhibitiwa kwa digrii 52 hadi 54, unyevu unadhibitiwa kwa karibu 45%, wakati ni masaa 3 hadi 4, sausage hatua kwa hatua kutoka nyekundu nyekundu hadi nyekundu nyekundu, sausage huanza mkataba, wakati huu lazima makini na kuibuka kwa shells ngumu, unaweza kubadilisha kati ya moto na baridi, athari ni nzuri.
3) Sausage kukausha haraka hatua ya kukausha
Hatua hii ya vikwazo kuu ni hali ya joto ili kuimarisha kasi ya kukausha joto ili kupanda hadi digrii 60 hadi 62, udhibiti wa muda wa kukausha katika masaa 10 hadi 12, udhibiti wa unyevu wa 38% au hivyo, udhibiti wa unyevu wa kukausha mwisho wa sausage katika 17% chini.
4) Baada ya hatua ya juu ya viashiria vya kukausha vifaa vya kudhibiti debugging, kukausha nje sausage rangi glossy, asili nyekundu, mafuta theluji nyeupe, milia sare, nta mipako kukazwa, muundo kompakt, bending elasticity, harufu ya nyama.
(Kumbuka: Mchakato wa kukausha huathiriwa na urefu wa kikanda na unyevu, na unahitaji kubadilishwa kulingana na hali ya ndani, kwa kumbukumbu tu).
Muda wa kutuma: Mei-21-2024
