Kitunguu saumu ni mmea wa jenasi ya Allium katika familia ya yungiyungi. Matawi yake, mashina ya maua, na balbu zote zinaweza kuliwa. Vitunguu ni matajiri katika alliin. Chini ya hatua ya alliinase, hutoa sulfidi tete, allicin, ambayo ina ladha maalum ya spicy, inaweza kuongeza hamu ya kula, na ina madhara ya antibacterial na baktericidal. Kusindika vitunguu katika bidhaa zilizokaushwa kupitia teknolojia ya kisasa hakuwezi tu kuhifadhi ladha ya asili na virutubisho vya vitunguu, lakini pia kulainisha harufu ya vitunguu kabla ya kula na kupanua maisha yake ya rafu. Kwa sasa, bidhaa za vitunguu kavu hutumiwa hasa katika uzalishaji wa vyakula vya kila siku na bidhaa za afya.
Bidhaa za vitunguu kavu zimegawanywa katika:vipande vya vitunguu vilivyopungua maji, poda ya vitunguu na granules ya vitunguukulingana na sura zao.
Leo tutaanzisha teknolojia ya usindikaji wa vipande vya vitunguu vilivyo na maji:
1. Usindikaji wa vitunguu mbichi ni pamoja na hatua tano:uteuzi wa nyenzo, kukata shina, kumenya na kutenganisha karafuu, kumenya vitunguu, na uteuzi.
2. Uchaguzi wa nyenzo. Chagua vichwa vya vitunguu vilivyojaa wadudu na ukungu. Vichwa vya vitunguu ambavyo ni vidogo sana vinahitaji kuondolewa kwa sababu eneo la vipande vya vitunguu vilivyokatwa ni ndogo sana baada ya kukatwa, ambayo itaathiri ubora wa bidhaa iliyokamilishwa. Utaratibu huu unahitaji matumizi ya splitter ya vitunguu na blower. Mabua ya vitunguu yaliyokatwa hutiwa kwenye lifti na kutumwa kwa mgawanyiko wa vitunguu kupitia ukanda wa conveyor. Mgawanyiko wa vitunguu hutumia msuguano unaotokana na kasi tofauti za mikanda ya juu na ya chini ya mpira ili kutenganisha vichwa vya vitunguu kwenye karafuu.
3. Baada ya kugawanyika vitunguu, karafuu za vitunguu na ngozi za vitunguu huchanganywa pamoja. Jinsi ya kuwatenganisha? Tumiaupepo mkali unaotokana na kipulizaji. Kwa kuwa uzito maalum wa karafuu ya vitunguu ni kubwa zaidi kuliko ile ya ngozi ya vitunguu, yaani, karafuu ya vitunguu ni nzito na ngozi ya vitunguu ni nyepesi, ngozi za vitunguu zinaweza kupeperushwa na upepo. Ngozi za vitunguu ambazo hazijachujwa lazima zichaguliwe tena au kuchunguzwa kwa mikono.
4. Safu ya ngozi ya vitunguu bado inaunganishwa na karafuu za vitunguu zilizotengwa. Safu hii ya ngozi ya vitunguu ni karibu sana na nyama ya vitunguu na inahitaji kuondolewa kabla ya usindikaji. Themchakato wa kukausha kavuni joto la ngozi ya kitunguu saumu ya karafuu za vitunguu. Wakati nyama ya vitunguu na ngozi ya vitunguu huanza kufunguka, tumia gesi ya shinikizo la juu ili kupiga moja kwa moja ngozi ya nje ya karafuu ya vitunguu na filamu ya uwazi iliyounganishwa na karafuu za vitunguu.
5. Washa na kuweka shinikizo la kufanya kazi na joto la mashine ya peeling. Shinikizo la kufanya kazi ni9-11 kgf/cm²na joto ni45-50 ℃. Wakati shinikizo na hali ya joto inakidhi mahitaji, mimina karafuu za vitunguu kwenye mashine ya kumenya, funika kifuniko, anza swichi ya kufanya kazi, na mashine ya peeling husafisha moja kwa moja ngozi ya vitunguu. Ili kuhakikisha ubora wa bidhaa, karafuu za vitunguu zilizopigwa lazima zichaguliwe.
6. Uteuzi unamaanisha kuokota karafuu za vitunguu zenye ukungu na zilizosafishwa. Karafuu za vitunguu ambazo hazijasafishwa lazima pia zichukuliwe na kusafishwa tena.
Baada ya kumenya na kuchaguliwa, karafuu za vitunguu bila shaka zitachafuliwa na uchafu na vumbi. Kabla ya upungufu wa maji mwilini, karafuu hizi za vitunguu lazima ziloweshwe kwanza. Weka karafuu za vitunguu kwenye mashine ya kusafisha na kusugua karafuu za vitunguu mfululizo kupitia Bubbles. Vumbi kwenye karafuu za vitunguu huoshawa mbali, ngozi ya vitunguu huelea juu ya maji, na karafuu za vitunguu zitazama. Tumia colander kuchukua ngozi ya vitunguu. Nusu ya nyuma ya mashine ya kusafisha ina nozzles nyingi za maji ya shinikizo la juu, ambazo hunyunyiza maji yenye shinikizo la juu ili kusafisha zaidi uso wa karafuu za vitunguu. Njia ya kusafisha ni: weka karafuu za vitunguu ndani ya aSuluhisho la hipokloriti la sodiamu na mkusanyiko wa 150-200PPM na joto la maji la 10 ℃. Karafuu za vitunguu lazima ziingizwe kabisa kwenye dawa ya kuua vijidudu. Muda wa kutokwa na maambukizo ni kama saa 1. Karafuu za vitunguu zilizotiwa disinfected lazima zioshwe na maji safi, zichujwa na kukatwa. Slicing ni kuongeza athari ya upungufu wa maji mwilini na kupunguza kiasi cha kuhifadhi.
8. Mimina karafuu za vitunguu kwenye lifti na uzipeleke kwenye mlango wa kikata kupitia ukanda wa conveyor. Karafuu za vitunguu hukatwa kwenye kipande cha kukata. Upepo wa kipande lazima uwe mkali na diski ya kisu inazunguka vizuri. Kasi ni kwa ujumlaMapinduzi 80-100 kwa dakika. Vipande vya vitunguu vilivyokatwa vinapaswa kuwa sare na gorofa. Unene wa vipande vya vitunguu ni1.5-1.8 mm, uso ni laini, na hakuna vipande vya triangular au vipande. Vinginevyo, baada ya kukausha, vipande vya vitunguu vya nene vitageuka njano na vipande vya vitunguu nyembamba vitakuwa tete, vinavyoathiri ubora wa bidhaa iliyokamilishwa.
9. Vipande vya vitunguu vilivyokatwa huwekwa kwenye mashine ya kusafisha Bubble kwa kusafisha tena. Kamasi na sukari juu ya uso wa vipande vya vitunguu husafishwa kwa kusugua Bubbles. Wakati wa kusafisha niDakika 3, na joto la maji huwekwa karibu10℃.
10. Vipande vya vitunguu vilivyoosha vinapaswa kukaushwa na centrifuge ili kupunguza muda wa kukausha. Kiasi cha vipande vya vitunguu vilivyowekwa kwenye centrifuge kila wakati ni25-30 kg, kasi ya centrifuge ni karibuMapinduzi 1200 kwa dakika, wakati wa kukausha niSekunde 30, na vipande vya vitunguu vya kavu vinaweza kukaushwa.
11. Wakati wa mchakato wa kukausha, joto linapaswa kudhibitiwa kati55 ~ 75℃, na wakati wa kukausha niSaa 10-12. Kiwango cha vipande vya vitunguu vilivyokaushwa ni: sura ya kawaida ya kipande, rangi nyeupe safi, na unyevu wa4 ~ 5%. Bado kuna ngozi za vitunguu zilizochanganywa katika vipande vya vitunguu vilivyokaushwa, na uteuzi wa upepo na uendeshaji wa peeling unapaswa kufanywa kwa wakati huu.
12. Unyevu wa vipande vya vitunguu vya kavu ni tofauti kidogo kutokana na ukubwa usio na usawa. Ili kufikia unyevu thabiti, usawa wa unyevu unapaswa kufanywa. Weka vipande vya vitunguu vilivyokaushwa kwenye mfuko wa plastiki, funga mdomo wa mfuko na uweke kwenye rafu kwa muda wa siku 3.
Muda wa kutuma: Juni-21-2025
