Maandalizi ya Bacon ya kukausha viwandani

Nyama iliyoponywani chakula cha jadi cha Wachina, ambacho kawaida hufanywa na kuokota, kukausha au kukausha viungo vya nyama kama vile nyama ya nguruwe. Utaratibu wa kukausha nyama iliyoponywa kawaida hujumuisha hatua muhimu zifuatazo, ambazo zimetengenezwa ili kuhakikisha kuwa nyama iliyoponywa hukaushwa sawasawa na kwa ufanisi wakati wa kudumisha ladha na muundo wake wa kipekee.

1. Hatua ya kwanza

Baada ya kusukuma gari la kukausha ndani ya chumba cha kukausha, joto-huanza na limewekwa kwa masaa mawili. Ruhusu joto la ndani la chumba cha kukausha joto haraka hadi 65 ° C. Mchakato wa kupokanzwa pia ni mchakato wa kukausha na Fermentation, ambayo inaweza kuzuia Bacon isibadilishe rangi au ladha.

2. Hatua ya pili

Weka joto hadi 45 ° C-50 ° C na wakati hadi masaa 5-6. Katika hatua hii, maji juu ya uso wa Bacon yameenea na rangi hubadilika kutoka kwa weupe hadi nyekundu nyekundu.

3. Hatua ya tatu

Kudhibiti jotoKati ya 52 ℃ na 54 ℃, unyevu 45%, saa 4 hadi 6. Kwa wakati huu, Bacon polepole hubadilika kutoka nyekundu nyekundu hadi nyekundu nyekundu. Kwa wakati huu, inahitajika kuingiza hewa na baridi chini ya joto, heater inaacha inapokanzwa, inafungua unyevu wa hewa ili kutekeleza unyevu na joto, na hujiunga na hewa safi kwa kukausha, ili kufanya ngozi ya uso wa Bacon iwe chini haraka, ambayo inafaa kwa uhamiaji wa unyevu kutoka ndani hadi uso wa nje. Wakati uliobaki ni kipindi cha shrinkage na uimarishaji, unyevu wa ndani wa Bacon unapungua, bacon hupungua wazi, na muonekano unaonekana kuwa sawa.

4. Hatua ya mwisho

Baada ya masaa mengine 5-6, njia ya baridi ya baridi hutumika kwa nusu saa ili kupunguza utata kati ya uvukizi wa unyevu wa uso na uhamiaji wa unyevu wa ndani.

  Chumba cha kukausha bendera ya MagharibiChumba cha kukausha hujulikana katika tasnia kwa udhibiti wake wa akili na udhibiti sahihi wa joto. Karibu kushauriana na kutembelea kiwanda.