Maandalizi ya bacon ya kukausha viwanda

Nyama iliyosafishwani chakula cha jadi cha Kichina, ambacho kwa kawaida hutengenezwa kwa kuchuna, kukausha au kukausha viungo vya nyama kama vile nyama ya nguruwe. Utaratibu wa kukausha nyama iliyohifadhiwa kwa kawaida hujumuisha hatua muhimu zifuatazo, ambazo zimeundwa ili kuhakikisha kuwa nyama iliyohifadhiwa inakaushwa sawasawa na kwa ufanisi wakati wa kudumisha. ladha yake ya kipekee na muundo.

1.Hatua ya kwanza

Baada ya kusukuma gari la kukausha kwenye chumba cha kukausha, joto-up huanza na limewekwa kwa saa mbili. Ruhusu halijoto ya ndani ya chumba cha kukaushia kiwe joto haraka hadi 65°C. Mchakato wa kupokanzwa pia ni mchakato wa msimu na fermentation, ambayo inaweza kuzuia bacon kubadilisha rangi au ladha.

2. Hatua ya Pili

Weka hali ya joto hadi 45°C-50°C na muda wa saa 5-6. Katika hatua hii, maji juu ya uso wa bakoni yamevukiza na rangi hubadilika kutoka nyeupe-nyeupe hadi nyekundu nyekundu.

3. Hatua ya tatu

Dhibiti halijotokati ya 52 ℃ na 54 ℃, unyevu 45%, wakati 4 hadi 6 masaa. Kwa wakati huu, bacon hatua kwa hatua hubadilika kutoka nyekundu nyekundu hadi nyekundu nyeusi. Kwa wakati huu, ni muhimu kuingiza hewa na kupunguza joto, hita huacha kupokanzwa, kufungua vent ya unyevu ili kutekeleza unyevu na joto, na kujiunga na hewa safi kwa kukausha, ili kufanya ngozi ya uso wa bakoni iwe baridi. chini kwa kasi, ambayo inafaa kwa uhamiaji wa unyevu kutoka ndani hadi uso wa nje. Wakati uliobaki ni kipindi cha kupungua na kuimarisha, unyevu wa ndani wa bakoni hupungua, bakoni hupungua kwa wazi, na kuonekana huonekana kutofautiana.

4.Hatua ya nne

Baada ya masaa mengine 5-6, njia ya baridi ya hewa baridi hutumiwa kwa nusu saa ili kupunguza mgongano kati ya uvukizi wa unyevu wa uso na uhamiaji wa unyevu wa ndani.

  Chumba cha Kukaushia Bendera ya MagharibiChumba cha Kukausha cha Kuning'inia kinajulikana sana katika tasnia kwa udhibiti wake wa busara na udhibiti sahihi wa halijoto. Karibu kushauriana na kutembelea kiwanda.