Utangulizi wa Teknolojia ya Kukausha Matunda

Teknolojia ya kukausha matunda ya viwandani huyeyusha haraka unyevu wa ndani wa matunda na mboga kwa njia ya kukausha kwa hewa moto, kukausha utupu, kukausha kwa microwave, nk, ili kuhifadhi virutubisho na ladha yao, na hivyo kupanua maisha yao ya rafu, kuongeza thamani ya ziada na kuwezesha uhifadhi na usafirishaji. . Inatumika katika usindikaji wa matunda na mboga kavu, matunda yaliyohifadhiwa, nk.

Ukaushaji wa matunda na mboga unahitaji matumizi ya halijoto ifaayo kwa muda mfupi, na kupitia uendeshaji na usimamizi kama vile uingizaji hewa na kupunguza unyevu ili kupata bidhaa za ubora wa juu.

Ukaushaji wa matunda na mboga lazima uwe na joto zuri, uhifadhi wa joto na vifaa vya uingizaji hewa ili kuhakikisha hali ya joto ya juu na ya sare inayohitajika kwa mchakato wa kukausha, na kuondoa haraka unyevu uliovukizwa kutoka kwa nyenzo, na kuwa na hali nzuri ya usafi na kazi ili kuepusha uchafuzi wa bidhaa. rahisi kufanya kazi na kusimamia.

Kuna aina nyingi za vifaa vya kukausha kwa sekta ya matunda na mboga, na yale ya kawaida ni vikaushio vya hewa ya moto, vikaushio vya utupu, vikaushio vya microwave, vikaushio vya tanuri n.k. Kikaushio cha hewa moto huvukiza maji kwa kuzunguka hewa ya moto; dryer utupu hutumia shinikizo hasi kuyeyusha maji katika matunda na mboga; dryer microwave hutumia microwaves joto na kukausha matunda na mboga; dryer ya tanuri huondoa maji kwa joto na kukausha matunda na mboga. Vifaa hivi vinaweza kuchagua njia tofauti za kukausha kulingana na sifa tofauti za matunda na mboga, ili kuhakikisha virutubisho, rangi na ladha ya matunda na mboga, kupunguza upotevu wa virutubisho, na kupanua maisha yao ya rafu, ambayo ni ya manufaa kwa uhifadhi. na usafirishaji wa matunda na mboga.

Ukaushaji wa hewa moto bado ni njia kuu ya ukaushaji kwa sasa, ikichukua takriban 90% ya soko la kukausha matunda na mboga. Sifa kuu za kukausha hewa ya moto ni uwekezaji mdogo, gharama ya chini ya uzalishaji, kiasi kikubwa cha uzalishaji, na ubora wa bidhaa zilizokaushwa ambazo kimsingi zinaweza kukidhi mahitaji ya matumizi halisi.

Utangulizi wa Teknolojia ya Mchakato wa Kukausha Matunda

Teknolojia ya kukausha matunda ni muhimu kwa sekta ya chakula kwa sababu inawezesha matunda kusafirishwa kwa umbali mrefu na kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Matunda yaliyokaushwa pia ni rahisi kula kwa sababu ni nyepesi, na hayaharibiki haraka kama matunda mapya. Zaidi ya hayo, matunda yaliyokaushwa yanaweza kutumika katika bidhaa mbalimbali za chakula, ikiwa ni pamoja na bidhaa za kuoka, mchanganyiko wa uchaguzi, na nafaka za kifungua kinywa. Tutazungumza juu ya mchakato wa kukausha matunda:

Themchakato wa kukausha matunda na mbogaimegawanywa hasa katikateknolojia ya kupokanzwa matunda na mboga, uingizaji hewa na dehumidification.

Mchakato wa kupokanzwa mboga na matunda

Mchakato wa kwanza wa kuongeza joto ni wakati wa kukausha. Joto la awali la dryer ni 55-60 ° C, hatua ya kati ni kuhusu 70-75 ° C, na hatua ya baadaye ni kushuka kwa joto hadi karibu 50 ° C hadi mwisho wa kukausha. Mbinu hii ya kukausha mara nyingi hupitishwa na kutumika kwa upana, ambayo inafaa kwa matunda na mboga zilizo na maudhui ya chini ya mumunyifu au yaliyokatwa. Kama vile vipande vya tufaha, vipande vya mananasi ya embe, parachichi kavu na vifaa vingine.

Mchakato wa pili wa kupokanzwa ni kuongeza joto la chumba cha kukausha kwa kasi, hadi 95-100 ° C. Baada ya malighafi kuingia kwenye chumba cha kukaushia, inachukua kiasi kikubwa cha joto ili kupunguza joto, ambalo kwa ujumla linaweza kupunguzwa hadi 30-60 ° C. Kwa wakati huu, endelea kuongeza kutoa joto, ongeza joto hadi karibu 70 ° C, uihifadhi kwa muda mrefu (14-15h), na kisha polepole baridi hadi mwisho wa kukausha. Njia hii ya kupokanzwa inafaa kwa kukausha matunda na mboga nzima au matunda yenye maudhui ya juu ya mumunyifu, kama vile tende nyekundu, longan, plums, nk. Mchakato huu wa joto una matumizi ya chini ya nishati ya joto, gharama ya chini na ubora wa juu wa bidhaa za kumaliza.

Njia ya tatu ya kupokanzwa ni kuweka joto kwa kiwango cha mara kwa mara cha 55-60 ° C katika mchakato wa kukausha, na kupunguza hatua kwa hatua joto hadi mwisho wa kukausha. Njia hii ya kupokanzwa inafaa kwa kukausha matunda na mboga nyingi, na teknolojia ya operesheni ni rahisi kujua.

Mchakato wa uingizaji hewa wa matunda na mboga na dehumidification

Matunda na mboga zina maji mengi, wakati wa mchakato wa kukausha, kutokana na kiasi kikubwa cha uvukizi wa maji, unyevu wa jamaa katika chumba cha kukausha huongezeka kwa kasi. Kwa hiyo, ni muhimu kulipa kipaumbele kwa uingizaji hewa na unyevu wa chumba cha kukausha, vinginevyo, muda wa kukausha utakuwa mrefu na ubora wa bidhaa ya kumaliza utapungua. Wakati unyevu wa jamaa katika chumba cha kukausha unafikia zaidi ya 70%, dirisha la uingizaji hewa na duct ya kutolea nje ya chumba cha kukausha inapaswa kufunguliwa ili kuingiza hewa na kupunguza unyevu. Kwa ujumla, muda wa uingizaji hewa na kutolea nje ni dakika 10-15. Ikiwa muda ni mfupi sana, kuondolewa kwa unyevu hakutakuwa na kutosha, ambayo itaathiri kasi ya kukausha na ubora wa bidhaa. Ikiwa muda ni mrefu sana, joto la ndani litashuka na mchakato wa kukausha utaathirika.

Mchakato wa kukausha wa kawaida wa vipande vya matunda na mboga

Hatua ya kwanza: joto limewekwa saa 60 ° C, unyevu umewekwa kwa 35%, mode ni kukausha + dehumidification, na wakati wa kuoka ni saa 2;

Hatua ya pili: joto ni 65 ° C, unyevu umewekwa hadi 25%, mode ni kukausha + dehumidification, na kukausha ni karibu masaa 8;

Hatua ya tatu: joto huongezeka hadi 70 ° C, unyevu umewekwa hadi 15%, mode ni kukausha + dehumidification, na wakati wa kuoka ni saa 8;

Hatua ya nne: hali ya joto imewekwa hadi 60 ° C, unyevu umewekwa hadi 10%, na hali ya kuendelea ya dehumidification imeoka kwa muda wa saa 1. Baada ya kukausha, inaweza kuingizwa kwenye mifuko baada ya kulainisha.