Mahitaji ya malighafi:Chagua mguu wa nyuma wa ng'ombe au nyama ya nyama (maudhui ya mafuta ≤5%), nyama imara, hakuna fascia. (Tumbo la nguruwe pia linaweza kutumika)
Unene wa kipande:2-4 mm (nene sana huathiri crispness, nyembamba sana ni tete).
Mchakato wa hati miliki:Kata baada ya kugandisha hadi -20℃ ili kuboresha usawa wa unene na ufanisi wa kukata kiotomatiki
Kuondoa harufu:Loweka kwa muda wa saa 1 ili kuondoa damu, ongeza tangawizi ili kuondoa harufu ya samaki mara ya kwanza
Fomula ya marinating:chumvi, sukari, mchuzi wa soya, unga wa viungo, divai ya kupikia (iliyorekebishwa kulingana na uzito wa nyama).
Wakati wa kuoka:0 ℃ jokofu kwa masaa kadhaa (iliyorekebishwa kulingana na fomula)
Katika chumba cha kukausha mfululizo cha Bendera ya Magharibi ya HH, tumia65-80℃ mzunguko wa hewa ya moto kukausha kwa masaa 1-2.
Katika chumba cha kukausha mfululizo cha Bendera ya Magharibi ya XG,65-80 ℃ mzunguko wa hewa ya moto kukausha, masaa 2-4.
Mchakato wa hiari:
Upungufu wa maji mwilini wa awali:kuondoa unyevu wa uso na kurekebisha sura.
Mbinu:
Kukausha kwa hewa ya moto:Nyunyiza vipande vya nyama kwenye trei ya kuoka, viweke kwenye kikaushio cha hewa moto, weka joto hadi 50-60 ℃, na vikaushe kwa muda wa dakika 30-40 hadi uso umekauka kidogo na usishikane.
Utoaji wa asili:Ikiwa pato ni ndogo, inaweza kuwekwa kwenye rack ya waya kwa uingizaji hewa na kukimbia kwa masaa 1-2, lakini tahadhari inapaswa kulipwa kwa mazingira safi ili kuepuka uchafuzi wa mazingira.
Kuunda na kutengeneza
Usindikaji wa sahani:Weka vipande vya nyama vilivyookwa tayari kwenye kikata na uvibonye kwenye vipande vya takriban 0.1cm, au viviringishe kwa mikono ili kuhakikisha unene sawa (ufunguo: usawa wa unene huathiri moja kwa moja ufanisi wa kukausha na ukali).
Kukata na kutengeneza:Tumia ukungu kukata mraba, pande zote na maumbo mengine, ondoa kingo zisizo za kawaida, na uhakikishe uzuri wa bidhaa iliyokamilishwa.
Baridi na viungo
Kupoeza:Baada ya kukausha, iweke kwenye chumba cha kupozea kisicho na uchafu na uipoe kiasili kwa joto la kawaida ili kuepuka unyevu kutokana na tofauti ya joto.
Viungo vya sekondari:Nyunyizia au weka unga wa manukato kulingana na ladha ili kuongeza kiwango cha ladha. Baada ya kukaanga, inaweza kukaushwa kwa joto la chini (40 ℃) kwa dakika 10 ili kurekebisha ladha.
Jambo la shida, uchambuzi wa sababu, suluhisho
Ngumu sana baada ya kukausha:joto la juu sana au muda mrefu sana, kupunguza joto hadi 65-70 ℃, fupisha muda wa kukausha, ongeza idadi ya flips.
Sio crispy:unyevu haufikii kiwango (> 5%), ongeza muda wa kukausha au ongeza joto la kukausha baadaye hadi 75 ℃.
Rangi ya giza:mmenyuko mwingi wa Maillard au halijoto ya ndani ni ya juu sana, dhibiti halijoto ≤80℃, hakikisha nafasi sawa kati ya trei za kuoka, epuka kuweka mrundikano.
Kiwango cha juu cha kuvunjika:unene usio na usawa wa kipande au kutotosha kuchuna, boresha mchakato wa kukata, ongeza wanga (1-2%) wakati wa kuokota ili kuongeza ugumu.
Muda wa kutuma: Juni-21-2025
