I. Uchaguzi wa malighafi na matibabu
1. Uchaguzi wa malighafi
Aina: Chagua aina zilizo na nyama ngumu, sukari nyingi (≥14%), sura ya matunda ya kawaida, na hakuna wadudu na magonjwa.
Ukomavu: Asilimia themanini ya kukomaa kunafaa, tunda ni la machungwa-njano, na nyama ni thabiti. Persimmons zilizoiva au mbichi zitaathiri ubora baada ya kukausha.
Uchunguzi: Ondoa matunda yaliyooza, matunda yaliyoharibika, na matunda yenye uharibifu wa mitambo.
2. Kusafisha na kumenya
Kusafisha: Ongeza 0.5% ya asidi hidrokloriki ya kuondokana na loweka kwa dakika 5-10 ili kuongeza athari ya kusafisha, na kisha suuza na maji safi.
Kuchubua: Tumia mashine ya kuchubua kwa mikono au mashine ya kumenya ili kuondoa ganda. Ikiwa haijachakatwa mara baada ya kumenya, inaweza kulowekwa katika mchanganyiko wa chumvi 0.5% na asidi ya citric 0.1% ili kuzuia oxidation na kahawia.
3. Kukata na kuondolewa kwa shina
Kukata: Kata Persimmon vipande vipande na unene wa cm 0.5-1. Ikiwa unataka kufanya matunda yaliyokaushwa, unaweza kuruka hatua ya kukata, lakini unahitaji kufanya msalaba mdogo kwenye shina ili kuwezesha uvukizi wa maji.
Kuondoa mabua: Tumia kisu kuondoa shina na calyx ya persimmon ili kuhakikisha uso uliokatwa laini.
II. Ulinzi wa rangi na matibabu ya ugumu (hatua ya hiari)
1. Matibabu ya ulinzi wa rangi
Blanching: Weka persimmon katika maji ya moto saa 80-90℃kwa dakika 2-3 ili kuharibu shughuli ya oxidase kwenye massa na kuzuia rangi ya kahawia wakati wa mchakato wa kukausha. Baada ya blanching, haraka baridi kwa joto la kawaida na maji baridi.
Matibabu ya salfa: Ikiwa uhifadhi wa muda mrefu unahitajika, ufukizaji wa sulfuri unaweza kutumika kulinda rangi. Weka persimmons kwenye chumba cha kufukiza sulfuri, tumia gramu 300-500 za sulfuri kwa kila kilo 100 za malighafi, uwashe sulfuri na kuifunga kwa saa 4-6. Ikumbukwe kwamba mabaki ya salfa lazima yakidhi viwango vya usalama wa chakula (≤50mg/kg).
2. Ugumu wa matibabu
Kwa aina zilizo na nyama laini, persimmons inaweza kulowekwa katika suluhisho la kloridi ya kalsiamu ya 0.1-0.2% kwa masaa 1-2 ili kuimarisha tishu za massa na kuzuia deformation au kuoza wakati wa kukausha. Osha kwa maji safi baada ya matibabu.
III. Maandalizi kabla ya kukausha
1. Kuweka na kuweka
Weka persimmons zilizosindikwa sawasawa kwenye tray ya kuoka au rack ya waya, 1-2 cm mbali na kila mmoja, epuka kuweka, hakikisha uingizaji hewa mzuri na uvukizi wa maji sare. Wakati wa kukausha matunda yote, weka shina la matunda juu ili kuwezesha kumwagika kwa maji.
Trei ya kuokea inaweza kutengenezwa kwa chuma cha pua, mianzi au plastiki ya kiwango cha chakula, na inahitaji kusafishwa kabla ya matumizi (kama vile kufuta kwa pombe 75%) ili kuzuia uchafuzi.
2. Kukausha kabla (kukausha asili)
Ikiwa hali inaruhusu, persimmons inaweza kukaushwa kabla ya jua kwa siku 1-2 ili kuyeyusha unyevu wa uso na kupunguza muda wa kukausha. Wakati wa kukausha kabla, ni muhimu kufunika na chachi ili kuzuia kuumwa na mbu na uchafuzi wa vumbi, na kugeuka mara 1-2 kwa siku ili kuhakikisha kukausha sare.
IV. Udhibiti wa mchakato wa kukausha (viungo muhimu)
1. Uchaguzi wa vifaa vya kukausha
Vifaa vya kukausha Bendera ya Magharibi vinachukua udhibiti wa akili wa PLC na udhibiti sahihi wa joto; chanzo cha joto ni pana, kama vile umeme, pampu ya joto, mvuke, maji ya moto, mafuta ya joto, gesi asilia, LPG, dizeli, biogas, pellets za biomass, kuni, makaa ya mawe, nk; kulingana na mavuno ya persimmons, unaweza kuchagua chumba cha kukausha au kavu ya ukanda.
Ifuatayo ni kumbukumbu ya mchakato wa kukausha wa chumba cha kukausha
2. Vigezo vya mchakato wa kukausha
Hatua ya 1: Kuongeza joto (saa 0-2)
Joto: hatua kwa hatua huongezeka kutoka 30℃hadi 45℃, unyevu unadhibitiwa kwa 60% -70%, na kasi ya upepo ni 1-2 m / s.
Kusudi: kwa usawa kuongeza joto la ndani la persimmons na kuamsha uhamiaji wa unyevu kwenye uso.
Hatua ya 2: Kukausha mara kwa mara (saa 2-10)
Joto: 45-55℃, unyevu umepungua hadi 40% -50%, kasi ya upepo 2-3 m / s.
Uendeshaji: Geuza nyenzo kila baada ya saa 2 ili kuhakikisha inapokanzwa sare. Kiasi kikubwa cha maji huvukiza katika hatua hii, na uzito wa persimmons hupunguzwa kwa karibu 50%.
Hatua ya 3: Kukausha polepole (saa 10-20)
Joto: hatua kwa hatua huongezeka hadi 60-65℃, unyevu kudhibitiwa chini ya 30%, kasi ya upepo 1-2 m/s.
Kusudi: Kupunguza kiwango cha uvukizi wa unyevu wa uso, zuia uso wa persimmons kuganda, na kukuza uenezaji polepole wa unyevu wa ndani kwenda nje.
Hatua ya 4: Salio la kupoeza (baada ya saa 20)
Joto: kushuka chini ya 40℃, kuzima mfumo wa joto, kuweka uingizaji hewa, na kufanya unyevu wa ndani wa persimmons kusambazwa sawasawa.
Hukumu ya mwisho: Kiwango cha unyevu cha persimmons kavu kinapaswa kudhibitiwa kwa 15% -20%. Nyama inapaswa kuwa ya elastic na sio fimbo inapopigwa kwa mkono, na hakuna juisi inapaswa kuingia baada ya kukata.
3. Tahadhari
Wakati wa mchakato wa kukausha, hali ya joto na unyevu inapaswa kufuatiliwa kwa wakati halisi ili kuzuia joto kupita kiasi kusababisha persimmon kuwaka au kupoteza virutubishi (hasara ya vitamini C ni kubwa inapozidi 70).℃).
Wakati wa kukausha wa persimmons wa aina tofauti na mbinu za kukata ni tofauti, na vigezo vya mchakato vinahitaji kubadilishwa kwa urahisi. Kwa mfano, wakati wa kukausha kwa matunda yote ni kawaida saa 5-10 zaidi kuliko ile iliyokatwa.matunda.
V. Kulainisha na kupanga daraja
1. Kulainisha matibabu
Weka persimmons zilizokaushwa kwenye chombo kilichofungwa au mfuko wa plastiki na uziweke kwa muda wa siku 1-2 ili kusambaza tena unyevu kwenye mwili, kufanya texture laini na sare, na kuepuka kupasuka au ugumu.
2. Upangaji na uhakiki
Kupanga kwa ukubwa, rangi na umbo:
Bidhaa za darasa la kwanza: sura kamili, rangi ya sare (machungwa-nyekundu au njano giza), hakuna uharibifu, koga na uchafu, maudhui ya sukari ya juu.
Bidhaa za sekondari: Deformation kidogo inaruhusiwa, rangi ni nyepesi kidogo, na hakuna kasoro kubwa.
Ondoa bidhaa zisizo na rangi, zilizovunjika au zenye harufu mbaya.
VI. Shida za kawaida na suluhisho
Rangi ya kahawia kali Kinga isiyofaa ya rangi au halijoto ya chini ya kukausha Imarisha ulinzi wa rangi (kama vile kuongeza joto la blanchi au kuongeza muda wa kuvuta salfa), dhibiti halijoto ya awali ya kukausha.≥45℃
Ukoko wa uso Joto la awali la kukausha ni la juu sana Punguza joto la awali, ongeza uingizaji hewa, na epuka uvukizi wa haraka wa unyevu.
Ukungu wa ndani Kiwango cha maji mengi sana au mazingira yenye unyevunyevu wa kuhifadhi Hakikisha kuwa maji yamo≤20% baada ya kukausha, dhibiti unyevu wakati wa kuhifadhi, na ongeza desiccant ikiwa ni lazima
Ladha ngumu sana Joto la kukausha ni la juu sana au muda ni mrefu sana Rekebisha vigezo vya kukausha, fupisha muda wa joto la juu, na ulainisha kabisa.
Muda wa kutuma: Jul-02-2025
